Viimastel aastatel koos kiirenenud elutempoga eelistavad inimesed üha enam mugavat ja tervislikku kerget toitu – koheselt koheselt lõigatud puu- ja juurvilju. Värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade tootmise piiramiseks, ohutuse kontrollitavuse parandamiseks ning toiduvalmis värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade tootmise laiaulatuslikuks, industrialiseerimiseks ja standardiseerimiseks, järgides tööprotseduure ja nõudeid. grupistandardite ettevalmistamisel ja läbivaatamisel pakkus Hiina ahelaoperatsiooni assotsiatsiooni toiduohutuskomitee välja ja koostas värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade tootmisteenuse (toidukäitlejad) tehnilise spetsifikatsiooni rühmastandardi ja koostas selle ning küsis avalikku arvamust.
Tarbimistaseme paranemise ja tarbimisdieedi mitmekesise nõudluse tõttu on värskelt lõigatud valmis puu- ja köögiviljad järk-järgult arenenud traditsiooniliste toitlustusteenuste puuviljataldrikute pakkumisest ja jaemüügilinkidest tavapäraste kohandatud tootmisteenustega, nagu puu- ja köögiviljade füüsiline tarbimine. kauplustes ja puuviljakettide kauplustes, samuti internetiplatvormi ja kaasaostmisplatvormi müüki. Sellest on saanud uus toidutarbija kategooria ja seda armastavad paljud tarbijad, eriti praeguse" mõjul;laiskmajandus","majamajandus" ja kiire elustiil.
Söömiseks valmis värskelt tükeldatud puu- ja köögiviljad on toorainena peamiselt värsked puu- ja köögiviljad, mida saab pärast eeltöötlemist, puhastamist, koorimist või koorimata jätmist, lõikamist või mittelõikamist, pinnavee eemaldamist, pakkimist otse importida söömisvalmis puu- ja juurviljadesse. , külmutus- ja muud töötlused, suletud pakendid, külmketti ladustamine, transport ja müük. Ajendatuna turu nõudlusest värskelt lõigatud puu- ja juurviljade järele, on ka värske säilitustehnoloogia ja spetsiaalsete pakkematerjalide uuringud põhjalikud, st algse 3-5 päeva alusel toimub värske säilivus. Värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade perioodi pikendatakse 2-9 päeva võrra, jõudes kõrgtasemeni ja seda on laialdaselt kasutatud ettevõtetes.
Tõepoolest, toetudes värske säilitustehnoloogia ja spetsiaalsete pakkematerjalide tehnoloogilisele uuendusele, et edendada toiduvalmis värskelt lõigatud puu- ja köögiviljatööstuse arengut, kuidas veelgi edendada tööstuse standardiseeritud ja standardiseeritud toimimist ning pidevalt parandada ohutuse kontrollitavust. seda tüüpi toiduaineid ja tagada, et tööstus puudutab tarbijate toiduohutust. Seoses sellega, pidades silmas toiduohutusega seotud konkreetseid riske toiduvalmistatud puu- ja köögiviljade kategoorias ning tööstuse tervisliku arengu vajadusi, on kiiresti vaja standardeid, mis reguleeriksid valmistoodete tootmisteenuseid. süüa värskelt lõigatud puu- ja köögivilju erinevate müügistsenaariumide korral.
Värskelt tükeldatud puu- ja köögiviljade tootmis- ja teenindusprotsessi standardiseerimiseks, toiduohutuse riskide tõhusaks vähendamiseks ning värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade kvaliteedi parandamiseks tegi Hiina ketioperatsioonide assotsiatsiooni toiduohutuse komitee hiljuti ettepaneku Hiina keti toimimiseks. ühendus, Hiina ketioperatsioonide ühendus, Shanghai Tianxiang kvaliteedi- ja tehnilise teeninduse Co., Ltd. Shenzhen Baiguoyuan Industrial Development Co., Ltd. ja teised ettevõtted on ühiselt koostanud tehnilised kirjeldused värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade tootmiseks ja teenindamiseks ( toidukäitlejad) ja neil on avalikult küsitud arvamusi.
Grupistandardist sai autor teada, et standard sätestab selgelt mitmed võtmetoimingud, nagu värske lõikamispiirkonna hügieen, toiduohutus ja kvaliteedikontroll tootmisprotsessis, puhastushooldus ja jäätmekäitlus, kahjuritõrje, ladustamine, transport ja levitamine. Näiteks peavad olema varustatud külmutusseadmed ja tööriistade desinfitseerimisseadmed ajutiseks ladustamiseks; Puu- ja köögiviljade toorained tuleb enne kasutamist puhastada ja desinfitseerida; Võtta kasutusele täiustatud säilitustehnoloogia või lühendada säilitusaega; Transport peab olema varustatud külmhoiu-, värskendus-, niisutamis- ja muude vahenditega.
Üldiselt piirab ja ühtlustab toiduvalmistamiseks mõeldud värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade tootmise tehniliste spetsifikatsioonide koostamine ja rakendamine paremini toidukäitlemisettevõtetes, nagu restoranid, supermarketid, värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade tootmisteenust. , lähikauplustes, puuviljapoodides ja puuviljalõikuspoodides ning võrguplatvormil, et veelgi parandada värskelt lõigatud puu- ja köögiviljade kvaliteeti ja toiduohutuse juhtimistaset, juhendada ja edendada valmistoidu kvaliteetset arendamist. värskelt lõigatud puu- ja köögivilju ning võimaldada tarbijatel süüa valmis värskelt lõigatud puu- ja köögivilju, tagades hügieeni, ohutuse ja kvaliteedi.