Biofilm, mis võib pikendada toote säilivusaega
Ajakirjas Journal of Molecular studies avaldati hiljutine uurimisaruanne sibulapulbiga toodetud biokilede antioksüdantsete omaduste kohta ja selle kohta, kuidas sellest võib saada atraktiivne põhimaterjal töödeldud lihatoodete (nt veiselihakotletid) säilitamiseks ja säilitamiseks. Uuring ütles, et need biokiled võivad pikendada kiiresti riknevate toodete säilivusaega ja vältida mikroobset reostust. Uuringu viisid läbi mitmed Brasiilia ülikoolid ja teadusasutused.
Nagu me kõik teame, on veiseliha üks enim tarbitavaid loomse valgu allikaid maailmas. Siiski on see tundlik füüsikalistest, keemilistest ja mikroobsetest reaktsioonidest põhjustatud muutuste suhtes.
Uuring näitas, et naftakeemiast saadud plastpakendid, mida praegu kasutatakse veiselihatoodete säilivusaja ja kvaliteedi säilitamiseks ja parandamiseks, vältides samal ajal mikroobide kasvu ja kvaliteedi langust põhjustavaid keskkonnategureid, ei ole jätkusuutlikud ja põhjustavad jäätmeid. Aruandes öeldakse, et nendel materjalidel on madal hind, töödeldavus ja head mehaanilised omadused, kuid nende kahjustus keskkonnale ületab neid omadusi tunduvalt.
Sibul sisaldab palju kasulikke ühendeid, näiteks flavonoide. On tõestatud, et kvertsetiinil, sibula peamisel flavonoidil, on antioksüdantsed ja antibakteriaalsed omadused. Lisaks on paljudel sibulas sisalduvatel ühenditel kõrge toiteväärtus. Lisaks on sibulast valmistatud kilel head veeaurutõke ja mehaanilised omadused. Tsütotoksilisuse ja mutageensuse testid näitasid, et sibula biokile ei kahjusta inimeste tervist.
Seni on esmastes toiduainete pakendamises kasutatud üle 35 erineva taime ning kõige perspektiivikam tundub olevat sibul. Need materjalid peaksid vastama eeskirjadele, mis näevad ette, et neid võib kasutada ohutute toidupakenditena.
Toidupakendite puhul võivad need alternatiivsed materjalid mängida passiivset või aktiivset rolli, olenevalt konserveeritud toidust. Mittepassiivsed funktsioonid hõlmavad köögivilja- ja puuviljapakendite antioksüdantseid, toitumis- ja sensoorseid omadusi.
Veiselihatoodete puhul on tarbijaid mõjutav visuaalne võtmetegur' ostuotsused on selle värv. Oksüdatsioon on värvimuutuse peamine tegur. Samuti muudab see lihas olevaid aminohappeid, mille tulemuseks on peptiidide struktuuri purunemine.
Söödava sibula biokile stabiliseeris lihakoogi punetust, aeglustades oksüdatsiooniprotsessi. Seda täheldati nii punetuse kui ka kollasuse väärtuste puhul (põhjustatud lipiidide oksüdatsioonist). Söödava sibula kile vähendas ka kaetud veiselihakoogi pH väärtust ja parandas toote kvaliteeti.